Kann man Blumenkohl roh essen? Ist der Strunk giftig?

Blumenkohl im eigenen Garten ist für viele Menschen ein absolutes Highlight. Der Kohl wird vom Strunk und den Blätter entfernt und anschließend in Röschen geschnitten, die auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Immer mehr Menschen fragen sich aber, ob Brassica oleracea var. botrytis roh gegessen werden kann oder ob dieser giftig für den Menschen ist.

Empfehlenswert: Blumenkohl roh essen

Das Beste an Blumenkohl: Sie können die Zuchtvariante des klassischen Gemüsekohls (bot. Brassica oleracea) ohne Erhitzen genießen. Der Grund dafür ist die Armut an toxischen Stoffen in der Pflanze. Es finden sich keine Giftstoffe wie in vielen anderen Gewächsen, wodurch Sie alle Teile des geernteten Blumenkohls essen können. Dazu gehören:

• Röschen
• Strunk
• Blätter

Ja, Sie können sogar den faserigen, harten Strunk des Blumenkohls als Rohkost verzehren, ohne dass dieser sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirkt. Sogar Babys können ab dem 8. Lebensmonat rohen Blumenkohl essen, solange es nur die Röschen oder Blätter sind. Vor dem 8. Lebensmonat erzeugt roher Italienischer Kohl einfach zu viele Blähungen und Magenschmerzen. Der Strunk ist im Allgemeinen aufgrund seiner Härte nicht so gut als Rohkost geeignet. Zudem enthält er Bitterstoffe, die das Aroma nicht so angenehm wie die anderen Pflanzenteile machen.

Inhaltsstoffe

Gerade die Blätter sind besonders aromatisch und haben den höchsten Gehalt an wichtigen Inhaltsstoffen. Die Inhaltsstoffe wie folgt:

• Vitamin K
• Vitamin C
• Provitamin A
• Ballaststoffe
• Folsäure
• Phosphor
• Kalzium
• Kalium
• Magnesium
• weitere Mineralstoffe

Ein Großteil dieser Inhaltsstoffe geht verloren, wenn Sie den Blumenkohl schälen. Genau das ist der Grund, warum so viele Menschen über Blumenkohl als Rohkost nachdenken. Wenn Sie den Kohl roh genießen wollen, sollten Sie die folgenden Punkte beachten:

• gründlich abwaschen
• faulige Stellen herausschneiden
• faulige oder welke Blätter entfernen

Besonders stark müssen Sie auf die möglichen Bewohner des Blumenkohls aufpassen: Schnecken. Manchmal verstecken sich kleine Schnecken in den Röschen und sind aufgrund ihrer hellen Farbe kaum mit dem bloßen Auge zu erkennen. Damit Sie keine rohen Schnecken essen müssen, legen Sie den Blumenkohl kopfüber in eine Schale und füllen diese mit kaltem Wasser. Nun wird der Kohl für zehn bis zwanzig Minuten eingeweicht. In dieser Zeit schwimmen die Schnecken, Insekten und andere Krabbeltiere an die Wasseroberfläche um zu entkommen. Ein weiterer Vorteil dieser Methode: Sie schwemmen Sand aus den Röschen, der sich verfangen hat.

Roher Blumenkohl: Mögliche Probleme

Wie Sie jetzt herausgefunden haben, können Sie Blumenkohl problemlos roh verzehren und müssen sich keine Gedanken um eine giftige Wirkung machen. In den meisten Fällen ist es für den Großteil der Menschen möglich, selbst große Mengen des Kohls zu verzehren, da er leicht bekömmlich ist und vom Menschen innerhalb kurzer Zeit verdaut wird. Menschen mit einem schwachen oder empfindlichen Magen jedoch können an Beschwerden nach dem Verzehr leiden. Diese zeigen sich in den folgenden Symptomen:

• Magenschmerzen
• Blähungen
• Übelkeit
• aufgeblähter Bauch
• Verstopfungen

Der Grund für diese Symptome ist hauptsächlich die Zusammensetzung des Blumenkohls. Trotz der leichten Bekömmlichkeit ist er recht faserig, vor allem der Strunk. Werden hohe Mengen des Kohls verzehrt, kommt der Magen nicht mehr hinterher, die Fasern zu zersetzen und aus dem Körper zu leiten. Die Fasern sorgen dann dafür, dass sich viele Gase im Bauch ansammeln, die mit dem Zersetzen des Blumenkohls beschäftigt sind. Mit der Zeit kommt es dann zu Blähungen, weil die Gase nicht entweichen können und erst mit der Zeit aus dem Körper gelangen. Ebenso verhält es sich mit Verstopfungen, die bei empfindlichen Mägen Tage andauern können.

Blumenkohl-Allergie

Ein weiteres Problem stellt eine Allergie gegen den klassischen Gemüsekohl dar. Sie ist an den folgenden Symptomen zu erkennen:

• Lippen jucken
• Bläschen an der Lippe
• kribbeln auf der Zunge, am Gaumen, den Lippen
• Juckreiz an der Haut
• Rötungen
• erhöhter Tränenfluss
• Niesreiz
• Durchfall
• Rötungen und Juckreiz am After

Wie Sie sehen, wirkt sich Blumenkohl vor allem auf den Magen aus und zeigt sich in äußerlichen Erscheinungsbildern. In den schlimmsten Fällen führt der Verzehr von rohem Blumenkohl zu Problemen mit der Atmung oder sogar einem anaphylaktischen Schock, wenn die Allergie besonders stark ausgeprägt ist. Ein Vorteil an Brassica oleracea var. botrytis ist aber die geringe Ausprägung der Allergene. Zudem gehört Blumenkohl nicht zu den Pflanzen, deren Allergene Kreuzallergien auslösen können. Häufig tritt aber eine Form von Allergie auf Allgemein Kohl auf, wodurch Sie auf den Verzehr zahlreichen Kohlarten verzichten müssten. Ansonsten besteht aber keine Gefahr bei rohem Blumenkohl.

Fazit
Wenn Sie Blumenkohl roh essen wollen, können Sie den gesamten Blumenkohlkopf schneiden und roh verzehren. Blätter, Strunk und die Röschen sind allesamt roh verzehrbar und stellen überhaupt keine Gefahr für den Menschen dar. Aus diesem Grund können Sie in aller Ruhe rohen Traubenkohl essen und in zahlreichen Gerichten genießen.