Weißer Pilz: so bestimmen Sie ihn

Ab den Sommermonaten sprießen sie massenhaft aus den Böden: Pilze. Der weiße Pilz lässt sich anhand zahlreicher Merkmale meist gut identifizieren. Folgende Liste umfasst die am häufigsten vorkommenden Exemplare.

Weiße Pilze von A bis G

Acker-Schirmpilz (Macrolepiota excoriata)

Gattung: Riesenschirmlinge (Macrolepiota)
Geruch: pilzig
Geschmack: gekocht mildes Aroma, nussig
Pilzhutgröße: zwischen drei und elf Zentimeter, selten 14 Zentimeter
Hutfarbe: weißlich, grau-weiß bis cremig
Hutform: halbkugelig
Pilzfleisch: weiß, creme- bis rosa-bräunliches Stielfleisch
Pilzstiel: weiß bis weiß-gelblich, ältere Exemplare leicht braun und hohl, knollige Basis, feinflockig ohne unregelmäßige Zeichnungen
Weiße Lamellen
Vorkommnis: Waldränder, Parkanlage, Ackerfelder, Weiden zwischen frühem Sommer und Herbst
Essbar – nicht giftig
Gefährliche Verwechslungsgefahr mit giftigem Grünsporschirmling (Chlorophyllum) und Gift-Riesenschirmpilz (Chlorophyllum venenatum, syn. Macrolepiota venenata)

Ästiger Stachelbart (Hericium coralloides)

Höhere Klassifizierung: Stachelbärte
Geruch: angenehm und minimal nach Rettich riechend
Geschmack: gekocht mildes Aroma
Fruchtkörper: Durchmesser von bis zu 25 Zentimeter
Hutfarbe: weißlich bis „schmutzig-gelb“
Hutform: stachelähnliche Verästelungen, die auch einem Strunk emporsteigen, ältere Exemplare hängende Äste
Pilzfleisch: weiß, creme-weiß, brüchig
Pilzstiel: Strunk weißlich
Vorkommnis: auf Laubbäumen vor allem Buchen, Tothölzern, seltener auf Tannen zwischen Spätsommer und – herbst
Essbar – nicht giftig – Heil-/Vitalpilz
Verwechslungsgefahr mit: Tannen-, Igel- und dornigen Stachelbart

Becherförmiger Duftstacheling (Phellodon)

Familie: Weißsporstachelingsverwandte (Bankeraceae)
Geruch: ähnelt an Liebstöckel/Maggy, leichte Zimt-Nuance
Geschmack: bitter, ungenießbar
Pilzhut: Durchmesser von etwa sechs Zentimeter
Hutfarbe: weiß, creme-weiß als junger Pilz, spätere Wechsel nach Braun oder Schwarz
Hutform: junge Pilze kegelförmig, später trichterförmig, filzig
Pilzfleisch: bräunlich
Pilzstiel: weißlich, später bräunlich, sehr faserig
Weiße Stacheln, später grau-weiße
Vorkommnis: in Nadelwäldern, auf saurem Boden, oft in Massen von Sommer bis späten Herbst
Essbar – nicht giftig, aber ungenießbar
Verwechslungsgefahr mit: schwarz-weißem Duftstacheling und zimtfarbenem Dauerporling

Behangener Faserling/Suppenfaserling (Psathyrella candolleana)

Gattung: Faserlinge (Psathyrella)
Geruch: zwischen geruchslos und leicht pilzig
Geschmack: mildes Aroma
Pilzhut: Durchmesser von etwa zwölf Zentimeter, von faserigem Saum ummantelt
Hutfarbe: weißlich, weiß-bräunlich, in der Mitte oft ockerfarbig
Hutform: rundlich, später Schirm-ähnlich
Pilzfleisch: weißlich, sehr brüchig
Pilzstiel: weiß, weißlich mit leichtem Gelbstich
Pilzlamellen: anfangs weiß, gelblich-weiß, später bräunlich mit Lila und Grau, gerillte Scheiben
Vorkommnis: in Mischwäldern, auf Rasen/Wiesen/Weiden, auf moderndem Gehölz zwischen Frühjahr und Oktober/November
Essbar – nicht giftig – auch als Heil-/Vitalpilz bekannt
Verwechslungsgefahr mit: kleinem Grau-Weiß Faserling

Beutelstäubling (Lycoperdon excipuliforme)

Gattung: Stäublinge (Lycoperdon)
Geruch: angenehm leicht pilzig
Geschmack: mildes Aroma, schmackhaft
Fruchtkörper: Durchmesser zwischen drei und elf Zentimeter – Höhe bis 25 Zentimeter
Pilzfarbe: komplett weiß, später mit Gelbstich
Kopfteil: kugelförmig
Pilzfleisch: innen weiß, später zunehmend gelber und im Alter bräunlich
Pilzstiel: weiß-bräunlich, wulstig, feinkörnige Außenhaut
Pilzlamellen: keine, geschlossener Pilzkopf
Vorkommnis: in Mischwäldern, auf Rasen/Wiesen/Weiden zwischen Frühjahr und Oktober
Essbar – nicht giftig – sehr beliebter Speisepilz
Verwechslungsgefahr mit: schlankem Ocker-Stäubling, der gelblicher ist und schlankeren Stiel besitzt

Birkenschneckling (Hygrophorus hedrychii)

Gattung: Schnecklinge (Hygrophorus)
Geruch: leicht unangenehm
Geschmack: mildes Aroma
Pilzhut: Durchmesser zwischen zwei und acht Zentimeter, kahl, schleimig, gekerbter Rand
Pilzfarbe: weiß, später mit rötlichem Stich bis zum Aprikosenton, mittig bräunlich-ocker
Pilzfleisch: weiß, später zunehmend bräunlicher
Pilzstiel: vier bis zehn Zentimeter lang, einen Zentimeter Durchmesser, weiß bis weiß mit zartem Rosa-Ton, weiße Punkte an Stielspitze, schuppig, dünnere Basis sowie Spitze
Pilzlamellen: creme-weiß, weiß-gelblich bis weiß-rötlich oder orange weich und geringfügig herab verlaufend
Vorkommnis: in Laubwäldern, auf sandigem sowie kalkreichen Böden von Juli bis Oktober
Essbar – nicht giftig
Verwechslungsgefahr mit: manchen Artgenossen, wovon keiner giftig ist

Grau-Weißer Faserling (Psathyrella marcescibilis)

Gattung: Faserlinge (Psathyrella)
Geruch: neutral/geruchslos
Geschmack: mildes Aroma
Pilzhut: Durchmesser von etwa vier Zentimeter, Rand zeigt Velumreste (faserigen Saum)
Hutfarbe: komplett weiß, weiß-gräulich oder auch bräunliche Farben möglich
Hutform: halbkugelig, später flacher
Pilzfleisch: weißlich, sehr brüchig
Pilzstiel: weiß, starke Natterung und sehr faserig, bereifte Spitze
Pilzlamellen: anfangs weißlich, weißlich-grau, später dunkelbraun bis braun-schwarz, helle Lamellenschneiden, weißliche Bewimperung
Vorkommnis: einzeln oder in Gruppen in Mischwäldern, auf Rasen/Wiesen/Weiden zwischen Frühjahr und Oktober/November
Giftigkeit bisher nicht dokumentiert, deshalb ist Vorsicht beim Verzehr geboten
Verwechslungsgefahr mit: Behangener Faserling

Weiße Pilze von J bis W

Jungfern-Ellerling/Schneeweißer Ellerling (Cuphophyllus virgineus)

Gattung: Ellerlinge (Cuphophyllus)
Geruch: leicht muffig, vielfach als unangenehm empfunden
Geschmack: mildes Aroma
Pilzhut: Durchmesser zwischen ein und vier Zentimeter, schleimig anfühlend, überstehender Rand, leicht riefig, Habitus trichterförmig
Pilzfarbe: weiß bis hell ockerfarbig, mittig meist etwas dunkler
Pilzfleisch: weiß, wässerige Konsistenz
Pilzstiel: vier bis sechs Zentimeter lang, drei bis fünf Millimeter Durchmesser, weiß, seidiger Glanz
Pilzlamellen: creme-weiß, weiß bis weiß-hell bräunlich
Vorkommnis: vor allem auf Wiesen und Tierweiden von Juli bis Dezember
Essbar – nicht giftig, steht aber unter Naturschutz
Verwechslungsgefahr mit: weißen Trichterlingen

Trichterling Bleiweiß (Clitocybe phyllophila)

Gattung: Trichterlinge (Clitocybe)
Geruch: süßlich, pilzig, manchmal muffig, manchmal leicht fruchtig duftend
Geschmack: mild mit ranziger Note
Pilzhut: Durchmesser zwischen zwei und neun, seltener bis 14 Zentimeter, flache Wölbung, weiße, schimmelartige Bereifung
Pilzfarbe: weiß bis hell ockerfarbig, mittig meist etwas dunkler
Pilzfleisch: weiß, bis creme- und „schmutzig-weiß“, im Pilzhut minimal gräulich-braun
Pilzstiel: drei bis neun Zentimeter lang, drei bis zwölf Millimeter Durchmesser, weiß oder cremefarbig, weiße Überfaserung, meist verdickte Basis und gekrümmt, weißes Myzelgeflecht am Stielende
Pilzlamellen: erst rein-weiß, später creme-weiß eventuell mit leichtem Rosa-Stich, leicht lösbar, kürzere Zwischenlamellen
Vorkommnis: meist in Nadelwäldern, seltener in Laubwäldern überwiegend von Sommer bis Herbst
Hochgiftig
Verwechslungsgefahr mit: Wachsstieligem Trichterling, der dunkler wird und lebensgefährlich giftig ist

Weißer Knollenblätterpilz (Amanita phalloides)

Gattung: Knollenblätterpilzarten (Amanita)
Geruch: süßlich, meist muffig und sogar nach Aas riechender Pilz
Geschmack: mild mit würziger Note
Pilzhut: Durchmesser zwischen drei und zwölf, seltener bis 15 Zentimeter, radiale Faserung, weiße Velumreste
Hutform: halbkugelig bis konvex, später flache Wölbung
Pilzfarbe: weiß
Pilzfleisch: weiß, im tieferen Hutinneren gelblich-grün
Pilzstiel: fünf bis zwölf Zentimeter lang, ein bis vier, seltener bis sechs Millimeter Durchmesser, weiß, faserig, kleine Velumschuppen, zwiebelknollige Basis, leichtes Abtrennen der Spitze vom Hutfleisch
Pilzlamellen: weiß, feine Struktur
Vorkommnis: in Mischwäldern, Parkanlagen und Gärten, unter Laubbäumen wie Buchen und Eichen, seltener in Nadelbaumwäldern
Zeit: zwischen Frühjahr und Spätherbst
Achtung: Pilz-Verzehr kann zu Leberschädigungen führen, deshalb auch auf Probieren verzichten
Verwechslungsgefahr mit: weißen Egerschirmlingen

Weißer Rasling (Lyophyllum connatum)

Familie: Raslingsverwandte (Lyophyllaceae)
Geruch: stark süßlich, leicht spiritusähnlich, mehlig
Geschmack: mildes Aroma
Pilzhut: Durchmesser zwischen ein und sechs, seltener bis acht Zentimeter,
Hutform: leicht gebogen, welliger Rand
Pilzfarbe: weiß mit leicht silber-grauem Rand
Pilzfleisch: weiß, knorpeliger Substanz
Pilzstiel: weiß, verfärbt sich später ins Gelbliche
Pilzlamellen: anfangs rein-weiß, später leicht cremig-weiße Note
Vorkommnis: in Mischwäldern, an Waldwegen und Bach-/Uferrändern zwischen Sommer und Spätherbst
Achtung: wird unterschiedlich als giftig und ungiftig gelistet – laut Untersuchungen wird eine mögliche zellverändernde Wirkung vermutet, weshalb von einem Verzehr, aber vor allem vor großen Verzehrmengen abgeraten wird
Verwechslungsgefahr mit: weißen Trichterlingen, unter denen sich zahlreiche giftige Exemplare befinden

Hinweis: Wenn ein weißer Pilz auch weiße Lamellen besitzt, ist die Chance hoch, eine giftige Art gefunden zu haben. Das Bestimmen dieser ist überwiegend überflüssig.

Häufig gestellte Fragen

Verändert sich ein weißer Pilz mit zunehmendem Alter?

Nicht nur mit zunehmendem Alter, sondern auch die Witterungs- sowie Standortbedingungen können aus einem weißen Pilz einen dunkleren oder umgekehrt machen.

Lassen sich alle weißen Pilz-Arten eindeutig bestimmen?

Das kommt darauf an. Sehr erfahrene Pilzsammler können anhand der hier genannten Details viele Pilz-Arten besser bestimmen, als jemand, der gelegentlich mit einer Liste von typischen Erkennungsmerkmalen loszieht. Wenn es um die Suche nach Speisepilzen/Pilzen zum Verzehr geht, sollte beim Bestimmen der Pilz-Art explizit auf alle möglichen Unterschiede geachtet werden. Im Zweifelsfall: einen Fachmann beziehungsweise einen erfahrenen Sammler fragen.