Gemüsegarten & Gemüse Kürbis - Anbau und Verwendung

Geschnitzten Kürbis haltbar machen: in 7 Schritten konservieren

Zu Halloween stehen sie wieder in den Hauseingängen oder auf den Terrassen und funkeln gruselig. Die auch hierzulande immer beliebter werdenden ausgehöhlten Kürbisse im Herbst. Doch das Gemüse ist nicht lange haltbar, wenn es nicht richtig präpariert wird und kann verschimmeln oder vertrocknen. Um das zu vermeiden, gibt es einige Tipps und Tricks, den geschnitzten Kürbis haltbar zu machen.

Kürbis auswählen

Wichtig ist, dass zum Schnitzen ein frischer Kürbis gewählt wird. Die Schale sollte nicht beschädigt sein und der Stiel noch fest und dick. Denn gerade bei einer verletzten Schale kann es bereits zu einem Übergriff von Bakterien gekommen sein, die später den Zerfall des geschnitzten Kürbisses noch begünstigen können. Daher sollte wie folgt sorgfältig ausgewählt werden:

keine braunen Stellen an der Schale
keine, noch so kleine, weiche Stelle
Kürbis darf auf Druck nicht nachgeben
einheitliche Farbe zeugt von Frische

Tipp: Gerade durch die Lagerung im Handel kann es bei Kürbissen schnell zu Druckstellen kommen. Daher ist es wichtig, beim Kauf den Kürbis genau zu betrachten. Doch auch eigene Kürbisse aus dem Gartenbeet können bereits geschädigt sein.

Vorbereiten

Vor dem Schnitzen sollte der Kürbis gründlich gewaschen werden. Da die Schale hier nicht zum Verzehr gedacht ist, kann man durchaus eine milde Seifenlauge einsetzen. Nach dem Waschen sollte man den Kürbis mit einem sauberen Baumwolltuch gut abtrocknen. So werden die auf der Schale befindlichen Bakterien entfernt, die ansonsten während des Schnitzvorgangs in den Kürbis eindringen würden. Die gewählten Schnitzwerkzeuge müssen ebenfalls vorbereitet werden:

nur scharfe Messer nutzen
vorher reinigen und desinfizieren
hierzu reinen Alkohol aus der Apotheke nutzen
Desinfektionsmittel aus dem gut sortierten Gartenfachhandel
extra gekauftes Schnitzwerkzeug ebenfalls vorher behandeln

Tipp: Werden die genutzten Messer vorab nicht gründlich gereinigt, haften auf diesen ebenfalls Bakterien, die während des Schneidevorgangs in die Schale eindringen und so den Kürbis schädigen.

Kürbis aushöhlen

Vor dem Schnitzen sollte man den Kürbis vollständig aushöhlen, damit alle klebrigen Bestandteile entfernt werden. Denn gerade diese feuchten Teile begünstigen später Schimmel oder Bakterienbildung. Daher muss beim Aushöhlen besonders sorgfältig gearbeitet werden. Auf das Folgende ist hierbei zu achten:

keine abgerissenen Ecken
diese begünstigen mit ihrer größeren Fläche eine Bakterienbildung
saubere Schnitte durchführen
langes Sägen und Schneiden beschädigt die Schale
dadurch wird der Kürbis weich

Tipp: Die Dicke des ausgehöhlten Kürbis hat keinerlei Einfluss auf eine schnelleres Verderben. Besser ist, ein wenig mehr auszuhöhlen als zu wenig, damit die Umrandung schön fest bleibt.

Bleiche nutzen

Mit verdünnter Bleiche kann der Kürbis nach dem Schnitzen haltbar gemacht werden. Sie tötet auf und an dem Kürbis vorhandene Mikroorganismen ab, die ansonsten den Zerfall des geschnitzten Kürbis beschleunigen würden. Bei der Verwendung von Bleiche wird wie folgt vorgegangen:

immer mit Handschuhen arbeiten
ein Esslöffel Bleiche auf einen Liter Wasser
mit der Mischung rundherum einsprühen
auch von Innen
keine Stellen vergessen
alternativ Kürbis mehrere Stunden im Bleichwasser eintauchen

Nach dem Besprühen oder Eintauchen sollte der Kürbis gut trocknen. Hierzu an einen warmen trocknen Ort verbringen. Zum Schutz vor Austrocknung aber nicht direkt auf oder an eine Heizung stellen. Idealerweise wird der Kürbis zum Trocknen am Stiel an einem luftigen Ort aufgehängt.

Tipp: Aufgrund von Aussagen vieler Kürbisliebhaber die jahrelang bereits schnitzen, hat sich die Methode mit der Bleiche zum Haltbar machen am meisten bewährt.

Mit Zitrone behandeln

Auch Zitrone soll den geschnitzten Kürbis haltbarer machen, wenn dieser damit behandelt wird. Sie sollten auf jeden Fall der Saft einer frischen Zitrone nutzen, auch wenn es einfacher ist, die im Supermarkt angebotenen Zitronenessenzen zu nutzen. Bei der Behandlung zum Haltbar machen mit Zitrone wird wie folgt vorgegangen:

Zitronensaft und Wasser eins zu eins mischen
Mischung in Sprühflasche geben
den gesamten Kürbis von außen und innen gut einsprühen
oder in dem Gemisch für mehrere Stunden einweichen

Der Kürbis muss danach gut trocknen können.

Vaseline aufstreichen

Nachdem der Kürbis geschnitzt und die Bakterien mit Bleiche oder Zitrone abgetötet wurden, sollten die Schnittkanten mit Vaseline bestrichen werden. Dies soll die Feuchtigkeit im Kürbis erhalten, er trocknet nicht so schnell aus. Etwa für zwei Wochen kann der Kürbis so haltbar gemacht werden.

Haarspray oder Lack

Lack oder Haarspray wird Innen und Außen auf den gesamten Kürbis gesprüht. Dies soll der Versiegelung dienen, der Kürbis soll auf diese Weise weniger Flüssigkeit verlieren. Lack oder Haarspray wird in der Regel alternativ zur Vaseline genutzt. Die Methode schützt jedoch nur vor dem Austrocknen, nicht vor einer etwaigen Schimmelbildung.

Tipp: Ist der Kürbis dennoch einer Vertrocknung nahe, aber es hat sich bislang kein Schimmel gebildet, dann kann man ihn über mehrere Stunden in einen Eimer mit kaltem Wasser legen. Die Haut wird dann wieder schön fest und wirkt nicht mehr verschrumpelt.

Handelsübliches Kürbisschutzmittel

Natürlich hat auch der Handel bereits reagiert und in vielen Läden werden Kürbisschutzmittel angeboten, die bereits fertig in einer Sprühflasche angeboten werden. Meist werden diese Mittel direkt dort angeboten, wo auch der Kürbis erhältlich ist. Speziell dafür entwickelt, einen geschnitzten Kürbis für längere Zeit haltbar zu machen, sind Kürbisschutzmittel eine gute Alternative zu den Hausmitteln.

Kürbis aufbewahren

Der geschnitzte Kürbis mag es kühl und trocken. Die Temperatur beim Aufbewahren sollte zwischen 2° und 5° Celsius liegen. Gerade, wenn der Kürbis noch nicht an seinen Platz soll, empfiehlt es sich, diesen mit Folie zu umhüllen und im Kühlschrank zu lagern. Bei der Aufbewahrung sollten Sie wie folgt vorgehen:

gleichbleibende Temperatur einhalten
nicht gefrieren lassen
dann wird der Kürbis weich
Kürbis trocken lagern

Damit man den Kürbis gar nicht erst lange aufbewahren muss, sollte man ihn direkt nach dem Kauf oder der Ernte schnitzen und nach Draußen stellen.

Tipp: Wird der Kürbis von Innen beleuchtet, dann kann es schnell sehr warm werden, egal ob eine Glühbirne oder eine Kerze genutzt wird. So muss genügend Luft durch den Deckel zirkulieren können, ansonsten könnte der Kürbis von Innen gebacken und hierdurch unförmig und weich werden.