Während Grünkohl früher als Arme-Leute-Essen galt, hat er mittlerweile auch in der modernen Lifestyle-Küche Einzug gehalten. Meist kennt man das Wintergemüse, das in einigen Regionen Deutschlands auch als Braun- oder Krauskohl bekannt ist, nur in gekochtem Zustand. Wir verraten Ihnen in diesem Beitrag, ob man Grünkohl auch roh essen kann.
Auch roh genossen, ein echtes Superfood
Grünkohl ist ein Gemüse, das man mit Recht als Superfood bezeichnen kann. Das liegt insbesondere daran, dass der Gehalt an Nähr- und Vitalstoffen in diesem Wintergemüse besonders hoch ist. Dabei übertrifft er damit nicht nur andere Gemüsearten, sondern sogar die meisten anderen Kohlarten bei Weitem. Was den Grünkohl so wertvoll macht, sind hochwertiges Protein, zahlreiche Aminosäuren, Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium und Eisen sowie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
Nach dem ersten Frost beginnt die Grünkohl-Saison und dauert bis in den März hinein. Jetzt kann er geerntet und seine Blätter frisch vom Strunk genossen oder entsprechend weiterverarbeitet werden. Dabei hat insbesondere der Rohverzehr wesentliche Vorteile gegenüber der Zubereitung beim Kochen.
Vorteile von rohem Verzehr
Roher Grünkohl ist nicht giftig! Wie bei den meisten Gemüsearten ist auch beim Braunkohl der rohe Verzehr besonders empfehlenswert. Das liegt vor allem daran, dass wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen ausgeschwemmt und mitsamt dem Kochwasser entsorgt werden, sie gehen verloren. Die Hitze zerstört aber auch manch hitzeempfindliche Vitamine wie z.B. das Vitamin C. Sie sind dann für unseren Körper nicht mehr verwertbar. Wer tatsächlich Wert auf den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe legt, sollte den rohen Verzehr dem Gekochten auf jeden Fall vorziehen. Roh lässt er sich zu unterschiedlichsten Gerichten kombinieren, als Salatbeilage verwenden sowie zu einem leckeren Smoothie oder Chips verarbeiten.
Wann man Grünkohl ernten kann
Wenn Sie Grün- oder Braunkohl im eigenen Garten anbauen, können Sie das Gemüse über mehrere Wochen frisch ernten.
- Grünkohlsaison beginnt nach erstem Frost
- Ernte drei bis fünf Monate nach der Aussaat
- in der Regel von Oktober/November bis Februar/März
- Aussaat sollte spätestens im Juni erfolgen
- so steht einer Ernte im Winter nichts im Wege
- Großteil aller Gemüsearten verträgt keinen Frost
- Ernte muss demzufolge vor erstem Frost erfolgen
- beim Grünkohl ist das Gegenteil der Fall
- er sollte mindestens einmal Frost bekommen
- Braunkohl ist nahezu kälte- bzw. frostunempfindlich
Frost hat zur Folge, dass der Kohl seinen typischen Geschmack bekommt. Darüber hinaus sorgt er für eine lockere Blattstruktur, was diese bekömmlicher macht. Für eine einmalige Ernte kann man die Pflanzen aus dem Boden ziehen und die Blätter mit den Händen abstreifen. Möchte man jedoch mehrfach ernten, lässt man die Pflanzen stehen und streift die Blätter von außen nach innen ab. Danach wächst die äußere Blattschicht in der Regel wieder nach, sodass im Normalfall erneut geerntet werden kann.
Worauf man bei gekauftem Kohl achten sollte
Wer keinen eigenen Garten hat oder wem der Anbau zu aufwendig ist, kann Grünkohl zur entsprechenden Jahreszeit auch kaufen. Dann sollte man allerdings einige Dinge berücksichtigen. Zunächst sollte man darauf achten, dass die Blätter noch intensiv grün sind sowie frisch und knackig aussehen und sich auch so anfühlen. Sie sollten möglichst noch keine gelben oder braunen Ränder aufweisen.
Am besten setzt man auf Bioware. Die dürfte im Gegensatz zu Discounterware in der Regel nicht mit Pestizidrückständen belastet sein. Wenn der frische gekaufte Kohl nicht sofort verarbeitet werden soll oder kann, bewahrt man ihn zwischenzeitlich am besten im Kühlschrank auf. Hier bleibt er bis zu fünf Tage frisch.
Fazit
Braunkohl ist ein äußerst gehaltvolles und demzufolge gesundes Gemüse. Es enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe in besonders hoher Konzentration, was es zu einem echten Powergemüse macht. Zudem verfügt es über eine heilende Wirkung, was übrigens schon in der Antike bekannt war. Und essen Sie Grünkohl roh, bleiben alle wichtigen Inhaltsstoffe erhalten.
